Опис риби тюрбо та її відмінність від камбали

Тюрбо - це риба загону камбалоподібних. Іноді вона може називатися великий ромб або морський фазан. Такий вид широко поширений у Середземному, Чорному, Балтійському та Північному морях. Ця хижа риба є досить цінною промисловою сировиною, її часто використовують для приготування страв. Вона відрізняється своєрідним ароматом.

Опис та характеристика видів

Тюрбо має значні подібності з камбалою. Однак морський фазан має два очі, які розташовуються на лівій стороні. Тулуб плоский і круглий. Верхня частина має колір навколишнього середовища, що дає можливість хижачку успішно полювати на інші дрібніші види. Луска зверху практично відсутня, але при цьому є кісткові виступи. У середньому такі риби виростають від 50 до 70 см, але іноді зустрічаються особини до 1 м із вагою до 20 кг.

Статевої зрілості такий вид досягає у віці 5 років. Період нересту випадає на квітень-серпень. Риби відкладають ікру на глибині від 10 до 40 м. Одна самка може вимітати близько 10-15 млн. ікринок. Мальки з`являються вже через 7-9 тижнів.

Тюрбо - це цінний об`єкт рибальського промислу. Найчастіше така рибка виловлюється разом із пікшей, камбалою та тріскою. Існують спеціальні ферми, де вирощується такий вид риби. Їх можна зустріти в деяких європейських країнах, Китаї, Чилі та Кореї. Основний європейський виробник - це Іспанія, а світовим є Китай.

Залежно від довкілля рибка може бути морською та океанічною. Найціннішими є океанічні підвиди, оскільки вони відрізняються досить великими розмірами. Вони мають м`якше м`ясо. Якщо воно свіже, то від нього можна вловити легкий аромат свіжого огірка.

Чорноморський підвид тюрбо є менш затребуваним. Це пояснюється тим, що її м`ясо має сірий відтінок, а також є невеликий присмак тини. Окремий підвид - це риба, виловлена ​​в Балтійському морі.

Корисні властивості та шкода

Цінність тюрбо полягає у її корисних властивостях. Вони повністю зберігаються при правильному заморожуванні та розморожуванні. Корисність такої риби полягає в:

• Низькокалорійності. Вміст жиру в такому продукті мінімальний. М`ясо дуже поживне, тому що містить велику кількість збалансованого білка. Таку рибу рекомендується вживати дітям, спортсменам, вагітним та літнім людям.
• Зміст великої кількості мінеральних елементів. У м`ясі риби міститься велика кількість фосфору та кальцію. Ці два компоненти мають зміцнюючий вплив на кістково-м`язову системи та зуби. У складі присутні фтор та йод.

• Зміст омега-3 жирних кислот. Ці компоненти допомагають запобігти розвитку різних серцево-судинних захворювань, гіпертонії та варикозного розширення вен.
• Присутності великої кількості вітамінів групи В. Вони допомагають налагодити нормальну роботу нервової системи та знімають синдром постійної втоми.

Сама по собі риба тюрбо не є небезпечною. Однак якщо вона росла в забрудненому промисловими стоками водоймищі, то така риба міститиме в собі велику кількість ртуті та важких металів. Купувати такий продукт потрібно тільки в тому випадку, якщо є документи, які підтверджують, що риба була вирощена в екологічно чистому водоймищі.

Від споживання такої риби краще відмовитися людям, які мають проблеми з підшлунковою залозою та печінкою. Тюрбо, як будь-яка інша риба, може бути заражена паразитами. Тому перед вживанням в їжу вона повинна піддаватися термічній обробці.

Застосування у кулінарії

Цінність морського фазана в кулінарії пояснюється ніжним, соковитим та білим м`ясом. Він може продаватися як у свіжому, так і замороженому вигляді, при цьому не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Під час покупки свіжої риби слід ретельно оглянути її. На тушці має бути напівпрозорий слиз сірого відтінку. Вона допомагає зберігати природну вологість рибки, тому готове м`ясо буде соковитим.

Свіжі рибини пружні та пахнуть йодом. Очі можуть бути трохи опуклими. Зябра завжди повинні бути світло-червоними, якщо вони потемніли, це свідчить про несвіжість продукту. Якщо тюрбо має сірий або зеленуватий забарвлення, то він може свідчити про те, що вона мешкала в мулі, тому в м`ясі буде відчуватися присмак тини.

Заморожене тюрбо рекомендується повільно розморожувати у спільній камері холодильника. При швидкій розморозці вона втрачає свою текстуру і може просто розвалитися на дрібні шматочки.

Готується такий продукт, як камбала. Її можна зварити, посмажити, запекти та приготувати на пару. У Балтиці таку рибку прийнято готувати у фользі на багатті. Непоганий варіант приготування камбали тюрбо зі спаржею та овочами на грилі.

Щоб приготувати смачну страву на основі такого морського продукту, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Для приготування краще купувати рибку, виловлену в океані або Середземному морі.
2. Свіжу рибу рекомендується купувати тільки в тому випадку, якщо вона перебуває у льоду. В інших випадках краще віддати перевагу замороженій.

1. Щоб м`ясо не втратило свій смак та тонкий аромат, рекомендується використовувати мінімальну кількість приправ та солі.
2. Відмінним гарніром може бути відварена картопля або овочі, виготовлені на мангалі.
3. Рибку можна подавати із соусом на основі білого вина або нежирного йогурту.

Купуючи рибу тюрбо, слід звертати увагу на її свіжість. Інакше може бути сильне харчове отруєння. Страви з такого продукту вважаються досить дієтичними, тому вони відмінно підійдуть для спортсменів, людей, що худнуть, вагітних і дітей.

https://youtube.com/embed/CSBLP5oGQAg